Gekauft werden die Tomaten getrocknet auf dem Wochenmarkt im Tessin/Italien oder wir erhalten die Tomaten getrocknet über einen Grosshändler in Winterthur. Auf jeden Fall kommen die Tomaten immer aus dem sonnigen Sizilien. Die Verarbeitung findet in der Küch der Bistro Gate 27 statt.
Wir verwenden für die Produktion ausschliesslich Olivenöl. Dies im Unterschied zu vielen anderen Pomodori secchi, welche billig in Sonnenblumenöl eingelegt werden. Meist verwenden wir italienisches Olivenöl.
Neben den Tomaten und dem Olivenöl liegt das Besondere unserer Tomaten vor allem auch in den weiteren Zutaten und in der Verarbeitung. Natürlich bleibt das unser Geheimnis.